Située au pied du Mont-Blanc, le plus haut sommet des Alpes, la commune de Chamonix Mont-Blanc est considérée comme la ville nature par excellence. Entourée de montagnes enneigées et de denses forêts où se rencontrent hommes et nature, vous y trouverez à coup sûr votre bonheur en pratiquant des activités sportives été comme en hiver ou encore, en vous rendant dans des lieux de détente et de culture accessibles toute l'année. Ville fleurie, Chamonix Mont-Blanc est une ville surclassée de 40 à 80 000 habitants, voit sa population augmenter durant les saisons fortes lui permettant une activité économique très développée. Collectivité territoriale connue et reconnue pour l'accueil de nombreux évènements tels que l'UTMB ou encore le Cosmo Jazz, il nous tient à cœur de développer la culture des arts, du sport, mais également du respect de l'environnement, chez nos concitoyens. A ce titre, la ville de Chamonix Mont-Blanc recrute pour sa cuisine centrale: un contrat d'apprentissage agent de restauration.
Missions principales:
Production des repas :
Préparation chaudes et froides dans le respect des fiches techniques,
Allotissement des préparations chaudes et froides avec les équipiers,
Vérification des stocks jours pour le lendemain,
Vérification de la qualité organoleptique des plats. Rend compte si le résultat est non satisfaisant,
Proposition d'axes d'amélioration (nouvelles fiches techniques ...).
Entretien des locaux et du matériel :
Nettoyage et désinfection des ateliers et chambres froides de stockage
Nettoyage et désinfection des matériels de cuisine
Missions secondaires:
- Contrôle les températures de chambres froides,
- Prend les mesures pour garantir la sécurité alimentaire,
- Travaille en lien avec le responsable de production, le second de cuisine, les autres cuisiniers pour la création et la mise à jour des fiches techniques,
- Porte une attention particulière à la lutte contre le gaspillage alimentaire,
- Contrôle les quantités et la qualité des produits avant leur utilisation,
- Rend compte de tout dysfonctionnement de matériels,
- Peut parfois changer de secteur pour renforcer la légumerie, la plonge, le magasin ...
SAVOIRS:
- Maîtrise des techniques culinaires,
- Maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène,
- Maîtrise des normes et technique d'’hygiène et de sécurité (connaissances détaillées),
- Connaissance des principes de la gestion de stocks,
- Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Connaissance des 14 allergènes à déclaration obligatoire.
SAVOIR FAIRE:
- Savoir cuisiner en cuisine centrale selon le principe de la liaison froide,
- Elaborer des fiches techniques
- Entretenir les matériels et les locaux
SAVOIR ETRE:
- Sens de l'organisation,
- Disponibilité, dynamisme rigueur,
- Sens du dialogue et travail en équipe,
- Rendre compte de son travail.
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